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上次在夜市吃煎饼果子时，老板娘往摊子上撒了一把孜然，那飘起来的香气简直像有人在我鼻子里放了个小烟花。回家后就琢磨着，能不能把这股野味儿塞到牛肉里？结果一试，才发现这玩意儿是会成瘾的！今天就来唠唠这道连我妈都夸我厨艺飞升的孜然牛肉，保证新手也能一次成功！
先说牛肉吧，这次我偷懒没去菜场，直接在楼下超市买了里脊肉回来。把牛肉横着纹理切成薄片，就像小时候撕作业本那样，一刀刀下去，那些倔强的肉纤维就乖乖变软了。撒上三勺生抽、一勺料酒、半勺白糖，然后像给它按摩那样揉匀。放冰箱腌个二十分钟，想象着牛肉正在吸饱酱汁，连冰箱里的西瓜闻着都馋了。
关键的一步来了——调糊！拿一个小碗，舀三勺淀粉，倒半碗清水搅匀，粘稠度就像你试图用筷子捞起巧克力酱的那一刻。把淀粉糊糊倒进牛肉里，每次翻拌都能听到糊糊"啵啵啵"的破裂声，这过程莫名治愈。
油锅烧热是件很有仪式感的事儿，倒油的时候我总喜欢围着锅转两圈，让油均匀铺开。等筷子放进去冒小泡泡时，把牛肉挨个丢进去。看着它们从紫红色变成褐色，中间别急着翻动，等它们在锅底烙出小脚印，香味才会彻底扎根。
展开剩余51%撒料的时候就是魔法时刻！一把孜然粉像星星一样撒下去，瞬间锅里就开出褐色的花。辣椒粉、蒜末、盐和白糖，每样都轻飘飘地散落，像在给牛肉举办派对。用筷子把它们搅成一团乱麻，锅里立刻冒着让人上头的香气，连楼下王大爷都来敲门问是不是在烤羊肉串。
出锅前淋一圈香油，这一步是点睛之笔！香油的香气裹着牛肉直接冲到鼻子里，就像有人在你面前放了个扩香仪。盛出来码成小山，再撒一把葱花，翠绿点缀着褐色，颜值直接拉满。
我妈第一口就惊着了，直说比上次在饭店吃的好！想起小时候家里客人多，我爸总爱炒这道菜，那会儿觉得厨房里烟雾缭绕的他像个大侠。现在轮到我抄起锅铲，才明白那些柴米油盐里的烟火气，才是最治愈的魔法。
学会了这道菜，周末安排起来！反正这道菜比对象好养，不用哄还特解馋。要是有人问你幸福是什么，就给他做一盘孜然牛肉吧——当那烟熏火燎的香气窜进鼻腔，连灵魂都会跟着颤抖起来！
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